Ensalada crujiente de pollo y uvas

Laura Vichera | 8 de septiembre de 2011 a las 8:13

  • 300 grs de pechuga de pollo de corral en un trozo
  • una lechuga, tipo Hoja de Roble o Lollo Rosso
  • una docena de uvas blancas
  • 150 grs de queso Roquefort o similar
  • un puñado de nueces peladas
  • un huevo
  • queso Parmesano rallado
  • unas ramitas de tomillo
  • pan rallado

PARA LA VINAGRETA

  • 2 cucharaditas de mostaza a la Antigua
  • 2 cucharaditas de nata ligera
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • aceite de oliva

Una vez retirado el tronco de la lechuga, separar las hojas y se enjuagan cuidadosamente. Las escurrimos, se secan y las reservamos. Pelar las uvas y retirar las pepitas procurando no romperlas.

Luego, limpiar la pechuga y se corta en tiras. Salpimentar ligeramente y mezclamos en un cuenco con el huevo batido y algo de tomillo desmenuzado. Dejamos en el frigorífico.

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes, emulsionar hasta que queden perfectamente trabados, tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente.

En un cuenco mezclamos algo de pan rallado con el queso Parmesano. Sacar las tiras de pollo, se escurren bien y las empanamos. Se van friendo hasta que queden bien crujientes y se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

Cuando vayamos a montar la ensalada, se reservan unas hojas de lechuga para la presentación. Trocear el resto y se mezclan en una ensaladera con las uvas, las nueces troceadas y el queso Roquefort desmenuzado. Añadir unas cucharadas de aliño y mover.

Sobre una fuente grande colocamos las otras hojas de lechuga enteras y volcar encima la ensalada. Repartir sobre ella las tiras de pollo y aderezar con el resto de la vinagreta. Sacar enseguida a la mesa.

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