Caldereta de arroz con pulpo

Laura Vichera | 16 de septiembre de 2011 a las 8:13

  • 250 grs de arroz de grano redondo
  • un pulpo pequeño
  • un pimiento rojo
  • 1 calabacín mediano
  • 2 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de romero
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta recién molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Un par de días antes, comprar el pulpo y lo dejamos en el congelador para que se ablande. Luego, en una cazuela honda, ponemos abundante agua a calentar con una de las cebolletas entera, las hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.

Cuando el agua comience a hervir, metemos el pulpo dentro y dejamos cocer de treinta a cuarenta minutos, dependiendo del tamaño. Procuramos que quede “al dente”. Luego, colar el caldo y reservar.

En la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta, preparamos un sofrito con las cebolletas y el pimiento rojo muy picados. Pochar a fuego suave para que se vayan haciendo sin dorarse y cuando estén blanditos, añadir el calabacín sin pelar, cortado en dados y los tomates, sin piel ni semillas cortados del mismo modo.

Pasados unos minutos, cuando las verduras estén bien pochadas y el jugo haya evaporado, incorporar el arroz, las hebras de azafrán, la otra hoja de laurel y el romero. Movemos para que se mezclen los sabores, añadir el agua de cocción del pulpo y cocer durante diez minutos.

Por último, incorporar el pulpo troceado, agregar algo más de caldo si fuera necesario, espolvorear el pimentón y dejamos al fuego siete u ocho minutos más. Apartamos, dejamos que repose tapado y servir recién hecho.

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