Estofado de ternera y jamón

Laura Vichera | 26 de septiembre de 2011 a las 8:13

  •  700 grs de ternera para guiso
  • 150 grs de jamón serrano en un solo trozo
  • 3 patatas medianas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino tinto
  • caldo de verduras o de carne desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Mientras preparamos el resto de ingredientes, vamos poniendo al fuego una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas con los pimientos muy picados. Sofreír a fuego suave hasta que estén blanditos.

Luego, limpiar la carne, retirar la grasa y la cortamos en dados gruesos. Quitar también la grasa del jamón y se corta en taquitos.

Cuando el sofrito de verduras esté a punto, incorporar los dientes de ajo muy picados. Damos unas vueltas para que tomen color y, a continuación incorporar los trozos de ternera y las patatas cascadas en trozos medianos.

Entonces, añadir los granos de pimienta, desmenuzar las hebras de azafrán y añadimos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta molida. Mezclar todo bien y cuando las patatas y la carne vaya tomando color, agregar el vino tinto y caldo hasta cubrir.

Suavemente mezclamos, tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave durante tres cuartos de hora más o menos, sacudiendo despacio de vez en cuando. Cuando falten diez minutos, añadir los taquitos de jamón y mezclar.

Pasado el tiempo de cocción, si el guiso quedara demasiado líquido, dejar al fuego unos minutos más sin tapar para que reduzca. Agregar perejil muy picado y servir bien caliente.

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