Risotto con queso azul y hierbas

Laura Vichera | 30 de septiembre de 2011 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • 1 calabacín grande
  • una rodaja de calabaza de pulpa naranja
  • un bulbo de hinojo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • un vaso de vermú blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • 150 grs de queso azul
  • queso Parmesano rallado
  • unas hojas de salvia fresca
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, calentar una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y el bulbo de hinojo muy picados. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

Mientras, en un cuenco, machacamos el queso azul con las hierbas muy picadas y trabajar todo junto hasta que tengamos una pasta. Reservar.

Cuando tengamos el sofrito a punto, incorporar también los dientes de ajo picados finos y les damos una vuelta para que tomen un ligero color.

A continuación, añadimos el calabacín bien lavado y sin pelar, cortado en dados pequeños y la calabaza cortada del mismo modo.

Una vez salteadas las verduras, incorporar el arroz, las hebras de azafrán, sal y una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y mojamos con el vaso de vermú. Dejamos que se evapore el alcohol.

Luego, cucharón a cucharón, vamos incorporando el caldo para que el grano lo vaya absorbiendo y continuamos moviendo y añadiendo más caldo hasta que el grano esté “al dente”.

Justo antes de apartar, agregar unas cucharadas de queso y hierbas y mezclar bien. Espolvorear algo de Parmesano por encima y sacar enseguida a la mesa.

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