Coca de verduras y jamón

Laura Vichera | 1 de octubre de 2011 a las 8:13

  • 1 calabacín
  • 2 cebolletas
  • 1 tomate rojo grande
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 4 lonchas gruesas de jamón serrano
  • un manojo de albahaca fresca
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA LA MASA

  •  ½ kilo de harina
  • 20 grs de levadura de panadería
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • unas semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • una pizca de sal

Sobre la encimera, tamizar la harina, hacer un hueco en el centro e incorporar las semillas de hinojo ligeramente machacadas y la levadura desleída en medio vaso de agua tibia. Mezclar bien.

Una vez hecho esto, formar una bola y dejar en un sitio templado quince o veinte minutos. Cuando suba, incorporar el aceite y el vino y amasar bien. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar.

Mientras, sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado colocamos los calabacines, sin pelar, cortados en rodajas finas, las cebolletas y los pimientos cortados en tiras finas y el tomate cortado en rodajas gruesas. Añadir un puñado de albahaca picada, un hilo de aceite de oliva y hornear unos treinta minutos. Retirar la grasa del jamón, lo cortamos en tiras largas, mezclamos con las verduras y apartar del horno.

Luego, engrasar una bandeja grande, espolvoreamos con harina,  extendemos la masa sobre ella sin dejar bordes. Pinchamos el fondo y repartimos por encima las verduras. Agregar un buen puñado de hojas de albahaca picada, sal y pimienta negra.

Por último, hornear cincuenta minutos aproximadamente, hasta que la pasta esté cocida. Servir templada y añadir unas gotas de aceite de oliva por encima.

SUGERENCIA.- Podemos cambiar el jamón por anchoas o por unas tiras de bacalao.

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