Crema de endivias y puerros

Laura Vichera | 3 de octubre de 2011 a las 8:13

  • 4 o 5 endivias medianas muy frescas para que no amarguen
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 2 patatas
  • 2 cebolletas
  • 2 naranjas
  • un trozo de queso tierno, tipo Mahón
  • caldo de verduras o de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

En una cazuela grande calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Pochar la parte blanca del puerro con las cebolletas, todo muy picado y rehogar a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se doren.

Mientras, limpiar las endivias, retirar la parte final y cortar en rodajas anchas. Rallar la piel de una de las naranjas y las exprimimos.

Cuando el sofrito de verduras esté a punto, incorporar las endibias, las hebras de azafrán y la ralladura de piel de naranja. A continuación, agregar sal y pimienta, la nuez moscada y las dos patatas cortadas en dados.

Una vez rehogado todo junto, mezclar bien y agregar el zumo de las naranjas y caldo en cantidad suficiente. Tapar a medias la cazuela y cocer durante media hora aproximadamente, a fuego suave.

Pasado este tiempo, agregar un puñado de queso rallado y triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y pimienta, pasar por el chino y poner nuevamente al fuego hasta el momento de servir.

Sacar a la mesa y acompañar cada plato con unos dados de queso y algunas hebras de azafrán.

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