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Pasta con hinojo y sardinas

Laura Vichera | 11 de octubre de 2011 a las 8:13

  • 300 grs de macarrones o pasta corta grande
  • 10 sardinas hermosas
  • 2 bulbos de hinojo
  • 3 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de perejil
  • pimentón dulce o picante
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiar cuidadosamente las sardinas, retirar la cabeza, las tripas y se separan los lomos. Repasar bien para quitar las espinas, se enjuagan y las dejamos escurrir.

Se van secando con papel de cocina y sobre ellas repartimos un majado hecho con los dientes de ajo, la ralladura de piel de limón y unos granos de pimienta negra. En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones y se reservan.

Luego, quitar las capas más duras del hinojo y cortamos en tiras finas, a lo largo. En la misma sartén, calentamos unas gotas de aceite de oliva y los rehogamos a fuego suave. Agregar los filetes de anchoa bien escurridos y muy picados y dar unas vueltas todo junto. Volcar en un cuenco.

A continuación, en la misma sartén  hacemos los filetes de sardina, un minuto por cada lado y agregar luego el sofrito de hinojo. Espolvorear una pizca de pimentón y apartar del fuego.

En una cazuela con bastante agua hirviendo y un pellizco de sal, cocer la pasta y la dejamos “al dente”. Volcar en un escurridor, refrescar con agua fría y pasamos a la sartén con las sardinas y el hinojo.

Por último, saltear a fuego vivo unos minutos y antes de servir, agregar los piñones tostados y unas hojas de perejil muy picado.


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