Frijoles con calabaza y arroz

Laura Vichera | 12 de octubre de 2011 a las 8:13

  • 350 grs de frijoles
  • 100 grs de arroz
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • caldo de verduras
  • sal y aceite de oliva

PARA EL SOFRITO

  •  un trozo de calabaza
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • unas hebras de azafrán

La víspera ponemos los frijoles en remojo, se enjuagan y se escurren. Los pasamos a una cazuela con la parte verde del puerro, la zanahoria y la cebolleta. Cubrir con agua fría, agregar la cabeza de ajos, las dos hojas de laurel y unos granos de pimienta. Arrimar al fuego y cocer hasta que estén tiernos.

Mientras, cocer el arroz, lo dejamos “al dente”, se refresca y se escurre. Picar muy menudas la parte blanca del puerro y las cebolletas y las rehogamos en un poquito de aceite de oliva, a fuego suave hasta que se ablanden.

Cuando el sofrito esté a punto, incorporar los dientes de ajo picados y la calabaza cortada en dados. Agregar las hebras de azafrán, saltear todo junto hasta que tome color y apartar. Fuera del fuego, espolvorear el pimentón y reservar.

Una vez hechos los frijoles, se vuelcan en un escurridor, los pasamos nuevamente a la cazuela. Retirar las verduras, incorporar el sofrito de calabaza y cubrir con el caldo de verduras caliente.

Por último, probar de sal, mezclar despacio para que no se rompan las legumbres ni la calabaza y cocer a fuego suave unos veinte minutos más. Incorporar el arroz, sacudir ligeramente y añadir algo más de caldo si fuera necesario. Servir muy caliente.

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