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Potaje de garbanzos, gambas y espinacas

Laura Vichera | 19 de octubre de 2011 a las 8:13

  • 300 grs de garbanzos
  • ½ kilo de gambas grandes
  • un puñado de espinacas frescas
  • 1 zanahoria
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • dos clavos de olor
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • un vaso de vino blanco seco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Una vez remojados, enjuagar los garbanzos y se pasan a una olla con un diente de ajo pelado, una hoja de laurel, la zanahoria entera, los clavos pinchados en una de las cebolletas y unos granos de pimienta negra. Cubrir con agua templada, agregar sal y un hilo de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos.

Mientras, pelar las gambas y ponemos las cabezas y las pieles en una cazuela con la otra hoja de laurel y unos granos de pimienta. Agregar bastante agua fría y arrimar al fuego. Una vez hecho el caldo, colar y reservar al calor.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos las cebolletas hasta que queden blanditas y agregar a continuación las espinacas limpias y cortadas en tiras. Saltear todo junto hasta que se evapore el agua y sacamos a un cuenco.

Luego, en la misma sartén, sofreír, el otro diente de ajo muy picado y cuando comience a tomar color, agregar las gambas y las hebras de azafrán y saltear un par de minutos.

Cuando los garbanzos estén hechos, se escurren y los pasamos a una cazuela grande. Incorporar el sofrito de espinacas, cubrir con el caldo, tapar a medias y cocer a fuego medio veinte minutos. Justo antes de apartar, agregar las gambas y dar un último hervor todo junto.

 

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