Pollo al horno con naranjas

Laura Vichera | 20 de octubre de 2011 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 2 zanahorias
  • 3 naranjas
  • 1 limón
  • 3 cebolletas
  • caldo de ave desgrasado
  • 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • ½ vasito de licor de naranja
  • una cucharada de azúcar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, vamos precalentando el horno a 200 grados. Sacar tiras finas de piel de una naranja, exprimir dos de ellas con el limón y reservar el zumo. Pelar la otra naranja “a lo vivo”, separar los gajos y retirar las pieles y las semillas.

Luego, limpiar el pollo, lo enjuagamos y se deja escurrir. En un hilo de aceite de oliva preparamos un sofrito, a fuego muy suave, con las cebolletas y las zanahorias, picadas en dados menudos.

Cuando el sofrito esté a punto, lo volcamos en una fuente honda y encima colocamos el pollo, previamente salpimentado por dentro y por fuera.

A continuación, metemos en el horno, quince minutos por cada lado para que vaya tomando color. Pasado este tiempo, mojar con el caldo y metemos nuevamente en el horno, durante cuarenta minutos.

Mientras, en un cazo ponemos a calentar la mermelada con  las tiras de piel de naranja, las cucharadas de vinagre y el zumo que teníamos reservado. Cocer a fuego suave para que vaya caramelizando.

Una vez hecho el pollo, comprobar que está cocido por dentro, pinchando con una aguja, repartir alrededor los gajos de naranja y pintar toda la superficie con la glasa que tenemos preparada y gratinar hasta que quede bien dorado. Acompañar con cuscús o trigo.