Rollitos de lenguado al horno

Laura Vichera | 28 de octubre de 2011 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de lenguado, limpios
  • 3 pomelos rosas
  • una copa de cava brut
  • unas cucharadas de nata ligera
  • 8 hojas de albahaca
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

      PARA ACOMPAÑAR

  • unas patatas pequeñas, de guarnición

Un rato antes cocemos las patatas al vapor y cuando estén “al dente”, las retiramos y se dejan enfriar. Lavar bien uno de los pomelos y sacamos unas tiras finas de piel que pasamos a un cazo con el zumo de dos de ellos y ponemos a fuego suave para que vaya reduciendo.

Luego, repasar el pescado para eliminar las espinas y cortamos cada uno de los filetes en dos, a lo largo. Pelar el otro pomelo “a lo vivo”, retirar las pieles de los gajos y las semillas y reservamos.

A continuación, salpimentar los filetes de lenguado, colocar una hojita de albahaca sobre cada uno de ellos y enrollar, cerrando con un palillo y los colocamos en una fuente engrasada con una pizca de aceite de oliva. Rociar con el zumo de pomelo, repartir por encima la cucharadita de mantequilla y hornear a 210 grados durante diez minutos.

Una vez hechos, se sacan a una fuente, volcar la salsa en un cazo, mezclar con la copa de cava, añadir los granos de pimienta rosa y las hebras de azafrán y ligar con unas cucharadas de nata.

Cuando reduzca y comience a espesar, agregar los gajos de pomelo y volcar sobre los rollitos. Acompañar con las patatas peladas y servir enseguida.

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