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Flan de salmón y calabaza

Laura Vichera | 29 de octubre de 2011 a las 8:13

  • 600 grs de pulpa de calabaza limpia
  • la parte blanca de un puerro
  • 150 grs de salmón ahumado en aceite
  • 3 huevos grandes
  • 2 vasos de leche
  • 40 grs de harina
  • 40 grs de mantequilla
  • 3 o 4 cucharadas de queso blanco para untar
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva
  • harina y mantequilla para el molde

En primer lugar, separar las lonchas de salmón y se secan con  papel de cocina para eliminar todo el aceite. Se cortan en tiras y las mezclamos en un plato con unas ramitas de eneldo picado.

En un bol, montamos las claras a punto de nieve fuerte. Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla, espolvorear una pizca de harina, sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico.

En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar el puerro en aros finos y cuando se ablande, incorporar la calabaza cortada en dados pequeños y algo más de eneldo picado.  Mezclar, tapar y cocer unos veinte minutos.

Luego, destapar para que se evapore todo el jugo y volcar en un colador. Mientras, en un cuenco, mezclamos las yemas con la leche, la harina y la mantequilla ablandada. Agregar las hebras de azafrán, sal, pimienta y la crema de queso y trabajar bien.

Cuando se enfríen las verduras, machacamos con un tenedor y se incorporan a la mezcla anterior. Añadir también las tiras de salmón.

Poco a poco, agregar las claras montadas, moviendo despacio para que no pierdan volumen. Volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y hornear al baño María durante cuarenta minutos a 190 grados. Servir templado.

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