Arroz cremoso con panceta y piñones

Laura Vichera | 2 de noviembre de 2011 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • 4 o 5 lonchas finas de panceta, mejor ibérica
  • una rodaja de calabaza de pulpa naranja
  • un calabacín pequeño
  • un puñado de guisantes congelados
  • un par de cucharadas de piñones
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros grandes
  • caldo de verduras
  • una pizca de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En una cazuela grande de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, para que vayan ablandándose. Cuando estén bien pochadas, agregar los tomates rallados y dejamos que vayan soltando el agua y reduciendo.

Mientras, en el mortero, machacar los piñones con los dientes de ajo pelados, las hebras de azafrán, unas hojitas de tomillo y unos granos de pimienta negra y reservamos.

Cuando el sofrito esté a punto, agregar los guisantes y rehogamos unos minutos. Luego, añadir la calabaza y el calabacín cortados en dados pequeños.

Una vez rehogadas todas las verduras, añadir el arroz y dejamos que vaya tomando color y sabor. En el momento en que el grano comience a estar transparente, agregar una pizca de sal y el caldo caliente. Mezclar, agregar el azafrán y dejamos que cueza a medio tapar durante quince minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el majado de piñones, ajo y pimienta, mezclar suavemente y dejamos un par de minutos más al fuego. Apartar, colocar sobre el arroz las tiras de panceta y dejamos reposar tapado un momentito más, antes de servir.

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