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Carrilleras en vino tinto

Laura Vichera | 8 de noviembre de 2011 a las 8:13

  • 1 kilo de carrilleras de cerdo, mejor ibérico
  • 4 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 estrellas de anís
  • unas ramitas de romero
  • una hoja de laurel
  • caldo de carne desgrasado
  • una botella de vino tinto con cuerpo
  • una tira de piel de naranja
  • unas cucharadas de harina
  • unas bayas de enebro
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

La víspera, limpiar las carrilleras y se cortan en dos. Se pasan a un cuenco y agregar la tira de piel de naranja, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas medianas y las chalotas cortadas en tiras finas.

A continuación, agregar las bayas de enebro y los granos de pimienta, ligeramente machacados, las estrellas de anís, las ramitas de romero atadas con la hoja de laurel y los dientes de ajo, sin pelar y aplastados. Añadir un hilo de aceite, mezclar y tapar con film. Dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

En una cazuela grande ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar. Escurrir bien los trozos de carne, se pasan por harina y los freímos a fuego vivo.

Cuando estén bien dorados, incorporar las verduras, el jugo y las especias de la marinada y mojar con el vino tinto. Dejamos al fuego unos quince minutos para que el alcohol vaya evaporando y luego agregar un par de vasos de caldo, mezclar bien, agregar una pizca de sal y tapar a medias la cazuela. Cocer a fuego suave durante una hora y media, hasta que la carne quede casi deshecha.

Pasado este tiempo, si estuviera demasiado caldoso, cocer unos minutos más sin tapar. Dejamos reposar un rato antes de servir y acompañamos con unas patatas fritas en bastones gruesos. 

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