Canelones de pescado y langostinos

Laura Vichera | 12 de noviembre de 2011 a las 8:13

  • 12 placas de canelones
  • 300 grs de rape, bacalao o cazón limpios
  • 300 grs de langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de brandy
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • un tazón de bechamel casera
  • queso Parmesano rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  •  6 tomates maduros
  • un trozo de calabaza
  • 3 chalotas
  • ½ pimiento rojo
  • una pizca de azúcar

En abundante agua hirviendo con sal, cocer las placas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Luego, preparamos la salsa, rehogar las chalotas muy picadas en un chorrito de aceite de oliva y cuando se ablanden, incorporar el pimiento muy picado.

Cuando el sofrito esté a punto, incorporar la calabaza cortada en daditos pequeños y los tomates sin piel ni semillas cortados del mismo modo y dejar al fuego hasta que casi se deshagan. Agregar una pizca de sal, pimienta y azúcar y dejamos reducir unos veinte minutos.

Limpiar el pescado y picarlo a cuchillo. Calentamos un poquito de aceite de oliva en otra sartén y sofreímos los dientes de ajo muy picados. Cuando comiencen a dorarse, incorporar el pescado y los langostinos troceados.

A continuación, mojar con el brandy y flambear. Añadimos  unas ramitas de eneldo picado, sal, pimienta, unas cucharadas de bechamel y otras cucharadas de salsa.

Sobre cada una de las placas de pasta vamos repartiendo el relleno y a medida que los vayamos enrollando se colocan sobre una fuente cubierta con un poquito de salsa.

Una vez hechos todos los canelones, napar con el resto de la salsa y la bechamel. Espolvorear el Parmesano rallado y hornear durante un cuarto de hora a 180 grados y gratinar. Servir enseguida.

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