Pollo con verduras y aceitunas

Laura Vichera | 18 de noviembre de 2011 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 2 patatas grandes
  • 3 zanahorias
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de aceitunas moradas
  • caldo de ave desgrasado
  • unas semillas de comino
  • una pizca de pimentón picante
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

En el mortero machacamos los dientes de ajo con un puñado de hojas de culantro picadas, las semillas de comino y el pimentón. Mezclar bien y reservar.  Pelar las patatas y se cortan en rodajas de grosor mediano. Raspar las zanahorias, se cortan de igual modo y por último, cortar también las cebolletas en aros finos. Precalentamos el horno a 190 grados.

Sobre el fondo de una fuente honda, ligeramente engrasada con unas gotas de aceite de oliva, repartimos las verduras mezcladas, tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora.

Mientras, trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos bien y salpimentar ligeramente. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y se fríen a fuego vivo, dándoles la vuelta con cuidado de no pincharlos.

Cuando estén bien dorados, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Sacar la bandeja del horno, colocar los trozos de pollo sobre las verduras, repartir por encima el majado de ajos y los tomates rallados.

Alrededor añadimos las aceitunas y un par de vasos de caldo, sacudir ligeramente la fuente y metemos nuevamente en el horno durante media hora, hasta que el pollo esté hecho. Gratinar en el último momento para que el tomate se tueste un poquito.

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