¿Qué comemos hoy? » Archivo

Laura Vichera | 20 de noviembre de 2011 a las 8:13

  • 120 grs de harina
  • 100 grs de azúcar moreno
  • 100 grs de mantequilla ablandada
  • 4 claras de huevo
  • 40 grs de piñones
  • 2 cucharadas de Cointreau o licor similar
  • una pizca de sal

PARA LA NARANJA CONFITADA

  • una naranja
  • 6 cucharadas de azúcar
  • ½ vasito de agua

Antes de empezar con las galletas, enjuagar la naranja, frotar con un cepillo, sacamos la piel con un pelador y cortar luego la piel en tiras finas. Se blanquean unos minutos en agua hirviendo y se escurren bien.

Luego, en un cazo ponemos a calentar el azúcar con el agua y hervimos las pieles unos cinco minutos. Se sacan bien escurridas y dejamos luego enfriar sobre papel sulfurizado, procurando separarlas bien.

En un cuenco montamos las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal y se dejan en el frigorífico. Aparte, con ayuda de unas varillas, batimos la mantequilla hasta que quede muy blanda y cremosa. Incorporar el azúcar y el licor, sin dejar de batir.

Cuando todo esté bien trabado, vamos agregando la harina, poco a poco. A cucharadas, añadir las claras montadas y trabajar despacio para que no se bajen.

Por último, agregar los piñones y un puñado de tiras de naranja confitada, cortadas en trocitos pequeños. Tapar la masa con film y dejamos media hora en el frigorífico. Mientras, precalentar el horno a 210 grados.

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, colocamos montoncitos de pasta, bien separados unos de otros y los aplastamos ligeramente con el dorso de una cuchara húmeda. Hornear durante diez minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Los comentarios están cerrados.