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Pollo con setas y almendras

Laura Vichera | 24 de noviembre de 2011 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 700 grs de setas variadas de temporada
  • una docena de almendras
  • una rebanada de pan del día anterior
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco
  • una copita de brandy
  • caldo de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de romero fresco
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharadita de vinagre
  • harina para rebozar
  • unas hojas de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos y se deja en un escurridor. En la cazuela donde vayamos a prepararlo, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros, la rebanada de pan y algunas espigas de romero.

Se machacan bien escurridos en el mortero con una pizca de sal, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y la cucharada de vinagre y trabajar hasta que tengamos una pasta.

En el mismo aceite que nos ha quedado, vamos friendo los trozos de pollo, salpimentados y ligeramente enharinados. Les vamos dando la vuelta, sin pincharlos, hasta que se les forme una costra dorada y los sacamos a un plato.

Luego, rehogar las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporar nuevamente el pollo y sofreír todo junto. Mojar con el vino y el brandy y flambear.

Por último, incorporar las setas limpias y troceadas, el majado de ajos y almendras, el laurel, el romero y agregar un par de vasos de caldo. Sacudir la cazuela, tapar y cocer todo junto durante cuarenta y cinco minutos. Acompañar con unas patatas fritas.

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