Pollo con uvas y almendras

Laura Vichera | 1 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 4 muslos completos de pollo de corral
  • un racimo de uvas blancas
  • un puñado de almendras fileteadas
  • 3 zanahorias gruesas
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • 2 cebolletas
  • una cucharada de miel
  • caldo de pollo o de verdura desgrasado
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

Separar los muslos de los contra muslos, retirar la piel y la grasa, se enjuagan y los dejamos escurrir. Secamos con papel de cocina, salpimentar y pasar brevemente por harina.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso dorar ligeramente las almendras, se sacan a un plato y a continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva. Freír los trozos de pollo, a fuego vivo y cuando estén tostaditos, se sacan bien escurridos a un plato.

Luego, en el aceite que nos ha quedado, preparamos un sofrito con las cebolletas y el apio muy picados. Pochar todo junto a fuego suave y vamos moviendo para que no se doren en exceso.

Mientras, pelar y despuntar las zanahorias y se cortan en bastones gruesos que incorporamos a la cazuela y damos unas vueltas hasta que tomen color. Incorporar nuevamente los trozos de pollo, agregar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta rosa.

Agregar también la cucharada de miel y caldo hasta cubrir. Sacudir ligeramente la cazuela, bajar el fuego, tapar y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

Justo antes de apartar, destapar la cazuela e incorporar un puñado de uvas, sin piel ni semillas y las almendras tostadas. Dejar al fuego cinco minutos más sin tapar, para que la salsa se trabe. Acompañar con pasta hervida.

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