Mousse de caquis con crema inglesa

Laura Vichera | 4 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 4 caquis grandes y maduros
  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche
  • 150 grs de azúcar moreno
  • 1 vaso de nata líquida
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • una tira de piel de naranja
  • 1 bastón de vainilla
  • 8 cucharadas de azúcar para caramelizar

PARA LA CREMA INGLESA

  •  4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ litro de leche

Para la crema inglesa, calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad y cuando hierva, dejamos reposar tapada media hora para que infusione con la vainilla.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar y agregamos poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Ponemos el cuenco al baño María y seguimos moviendo hasta que espese y consigamos la textura deseada. Dejamos reposar tapada hasta el momento de servir.

En un molde alargado, calentamos las ocho cucharadas de azúcar con una de agua y cubrimos el fondo y las paredes con el caramelo.

Aparte, cocer los caquis, pelados y troceados, a fuego suave con la cazuela tapada. Retirar del fuego, triturar y pasamos por el chino.

En otro cazo, calentamos la leche con la nata, el agua de azahar, la piel de naranja y la vainilla. Apartamos del fuego y tapamos para que infusione durante unos minutos. Batir los huevos con el azúcar y agregar poco a poco la leche colada cuando se haya enfriado.

Luego, mezclar con el puré de caquis y trabajar con unas varillas. Volcar en el molde y hornear al baño María durante tres cuartos de hora. Cuando se enfríe, dejar en el frigorífico. Servir en rodajas gruesas y acompañar con la crema inglesa.

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