Alubias con espinacas y salchichas
Laura Vichera | 5 de diciembre de 2011 a las 8:13
- 300 grs de alubias pequeñas
- 8 salchichas frescas
- un manojo de espinacas frescas
- un puerro
- una cebolleta
- caldo de verduras
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada grande de pan duro
- unos granos de comino
- una cucharadita de pimentón picante
- 2 hojas de laurel
- unas hebras de azafrán
- una cucharada de vinagre de Jerez
- sal y unos granos de pimienta
- aceite de oliva
Enjuagar las alubias del agua de remojo y se pasan a una cazuela con el laurel, la parte verde del puerro y la cebolleta. Añadir una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva y cubrir con agua. Arrimar al fuego, cuando arranque a hervir, agregar algo más de agua y cortamos el hervor un par de veces más. Luego, cocer hasta que estén tiernas.
Mientras, quitar la piel a las salchichas y se cortan en dos o tres trozos. Las salteamos en una sartén grande, sin nada de grasa hasta que queden doraditas y se sacan a un plato.
En esa misma sartén, calentamos unas gotas de aceite y freír la rebanada de pan y los dientes de ajo enteros y pelados hasta que se doren. Sacamos bien escurridos al mortero y machacar con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta, las semillas de comino y la cucharada de vinagre.
Luego, en la misma sartén, pochar la parte blanca del puerro, muy picada y añadir luego las espinacas limpias, tapar y dejamos que se vayan ablandando.
Una vez cocidas las alubias, se escurren, agregar las salchichas, el sofrito de espinacas, el majado y caldo hasta cubrir. Rectificar de sal, sacudir para que todo quede trabado y cocer todo junto durante veinte minutos más.
Autor
Últimas entradas
Caldereta de arroz, cigalas y setas
24/05/2013 - 08:13
09/05/2013 - 08:13
Solomillos con salsa agridulce de mango
07/05/2013 - 08:13
17/04/2013 - 08:13
Galletas de chocolate y Macadamia
24/03/2013 - 08:13
