Calabaza gratinada con queso de cabra

Laura Vichera | 7 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 1 kilo de calabaza limpia, de pulpa naranja
  • 200 grs de queso de cabra fresco
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 2 cebolletas
  • unas ramitas de apio
  • un vasito de caldo de verduras
  • unas cucharadas de nata ligera
  • un manojo de culantro
  • una pizca de comino molido
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, preparamos un sofrito con el apio muy picado y las cebolletas. Pochar a fuego medio, moviendo de vez en cuando para que se ablanden sin dorarse.

Mientras, limpiar la calabaza, retirar las semillas y las hebras y la cortamos en rodajas gruesas, todas del mismo tamaño. Sobre una fuente honda, ligeramente engrasada, las vamos colocando, montadas unas sobre otras, en forma de abanico. Precalentar el horno a 190 grados.

Cuando el sofrito esté hecho, dejamos templar un poquito y añadimos las anchoas escurridas y picadas, mezclar y repartimos entre las rodajas de calabaza. Agregar una pizca de caldo de verduras, salpimentar ligeramente y hornear durante media hora, procurando que quede entera, sin deshacerse.

En un cuenco, desmenuzar el queso y lo machacamos con un tenedor. Mezclar con la nata, agregar un puñado de hojas de culantro picado, el comino y el pimentón.

Una vez asada la calabaza, sacamos del horno y dejamos enfriar un poquito. Por encima, repartimos la mezcla de queso procurando que cubra toda la superficie, agregar un hilo de aceite de oliva. Subir la temperatura a 210 grados y gratinar durante diez minutos más para que el queso funda y se forme una costra dorada. Servir enseguida.

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