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Cazuela de patatas con choco

Laura Vichera | 16 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 4 chocos grandes
  • 4 o 5 patatas
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco seco
  • caldo de pescado
  • una rebanada de pan del día anterior
  • 8 almendras crudas
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír el pan, las almendras, los ajos pelados y enteros con unas ramitas de perejil. Cuando esté todo bien dorado, se saca escurrido al mortero y machacamos con las hebras de azafrán y unos granos de pimienta.

Si fuera necesario, añadir algo más de aceite a la cazuela y preparar un sofrito con las cebolletas y el pimiento rojo muy picados y rehogar, a fuego suave, hasta que se ablanden.

Mientras, limpiar y trocear los chocos, se enjuagan y los dejamos escurrir. Cuando las verduras estén a punto, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos, los chocos y las hojas de laurel. Damos unas vueltas todo junto para que tome color.

A continuación, mojar con el vino, dejamos unos minutos al fuego y luego, incorporar el majado de almendras, espolvorear el pimentón y cubrir con el caldo de pescado. Sacudir ligeramente la cazuela para que todo se vaya trabando, tapar a medias y cocer durante veinte minutos aproximadamente, hasta ver que las patatas están tiernas.

Si al finalizar la cocción estuviera demasiado caldoso, dejamos al fuego unos minutos más sin tapar. Añadir algo más de perejil picado antes de servir.

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