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Pastel de carne y frutos secos

Laura Vichera | 17 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 700 grs de magro de cerdo picado
  • 100 grs de jamón serrano
  • una manzana
  • un puñado de orejones de albaricoques
  • un puñado de nueces peladas
  • un puñado de pistachos
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • miga de pan mojada en leche
  • una copita de brandy
  • una cucharada de mantequilla
  • algo de pan rallado para el molde
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En un cazo o en el microondas calentamos el brandy y dejamos dentro, en remojo, los orejones de albaricoque cortados en tiras. Engrasar un molde alargado, tipo plum-cake con una pizca de mantequilla, espolvorear con pan rallado y dejamos en el frigorífico.

Luego, con ayuda del robot picamos el jamón y lo mezclamos con la carne. Volcar en un cuenco y agregar el tomillo desmenuzado, las nueces troceadas y los pistachos también picados en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 grados.

En unas gotas de aceite de oliva, rehogar las cebolletas y los dientes de ajo, a fuego suave, hasta que estén blanditos. Incorporar la manzana cortada en daditos, rehogar brevemente, dejamos enfriar un poco y volcar en el cuenco.

A todos los ingredientes, añadimos los dos huevos batidos, la miga de pan desmenuzada, sal y pimienta negra recién molida. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada.

Por último, volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y hornear al baño María durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, comprobar que está hecho y dejamos enfriar del todo. Dejamos luego en el frigorífico un día entero con un peso encima para prensarlo.

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