Curry de pollo y calabaza

Laura Vichera | 22 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 6 muslos de pollo de corral deshuesados
  • 250 grs de calabaza naranja
  • 2 zanahorias
  • ½ pimiento rojo
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • un trozo de citronela o lemon-grass
  • unas hojas de culantro fresco
  • un puñado de pipas de calabaza peladas
  • un vasito de leche de coco
  • una cucharada de curry, mejor en pasta
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

Para empezar, limpiar el pollo, retirar la piel y la grasa y cortar en trozos grandes. Enjuagar y dejamos en un escurridor. Picar menudos el diente de ajo, las chalotas y el pimiento rojo.

En un wok, calentar unas cucharadas de aceite y rehogar las verduras a fuego medio hasta que se hagan ligeramente. Incorporar las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas no demasiado finas. Saltear todo junto, incorporar la pasta de curry y volcar en un cuenco.

A continuación, salpimentar los trozos de pollo y se saltean a fuego vivo. Cuando estén doraditos, incorporar la calabaza limpia y cortada en dados y también añadimos la citronelle y el sofrito. Rehogar todo junto brevemente, añadir un vasito de caldo de verduras y dejar a fuego medio durante media hora, moviendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, incorporar la leche de coco y sacudir para que se trabe con la salsa, subir un poco el fuego, espolvorear el culantro picado y adornar con unas pipas de calabaza. Servir bien caliente y acompañar con arroz Basmati.

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