Pimientos rellenos de carne y arroz

Laura Vichera | 24 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 2 pimientos rojos para asar, no muy grandes
  • 2 pimientos verdes iguales, de los de asar
  • ¼ kilo de carne de ternera picada
  • una tacita de arroz de grano largo hervido
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 1 tallo de apio
  • 1 manojito de hierbabuena
  • un vasito de caldo de verduras
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una pizca de nuez moscada
  • aceite de oliva

Antes de empezar a preparar el relleno, lavar los pimientos, se secan y retiramos la parte de arriba, se enjuagan y los dejamos escurrir bocabajo.

A continuación, pelamos y picamos las cebolletas muy menudas. Se sofríen en un par de cucharadas de aceite de oliva unos minutos, hasta que estén blanditas. Las pasamos a un cuenco grande y dejamos templar. Mezclamos con la carne picada, el arroz hervido, el apio y la hierbabuena muy picados, un pellizco de nuez moscada, sal y pimienta.

Luego, en la misma sartén, calentamos algo más de aceite y rehogamos los tomates pelados y muy picados, con una pizca de sal y el caldo de verduras. Dejamos pochar, moviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan.

Rellenar los pimientos, se tapan con la parte de arriba y los colocamos en una fuente bien juntos para que no se vuelquen. Alrededor, distribuímos el sofrito de verduras, tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, retirar el papel y dorar ligeramente la superficie. Se sirven tibios, acompañados de arroz blanco.

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