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Lomo relleno al limón

Laura Vichera | 3 de enero de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
  • 150 de beicon ahumado
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • 1 huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una pizca de nuez moscada
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • harina para rebozar

PARA LA SALSA

  •  2 cebolletas
  • 6 tomates maduros
  • un vasito de vino blanco seco
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva

Con un cuchillo bien afilado, abrir el lomo en tres, a lo largo, sin separar los trozos. Salpimentar ligeramente, frotar con uno de los dientes de ajo y algo de ralladura de limón. Cerrar y reservamos.

En un cuenco desmenuzamos la miga bien escurrida, , agregar las aceitunas y el beicon troceados, el otro diente de ajo, la cebolleta todo muy picado. Incorporar el huevo batido, algo más de ralladura de limón, nuez moscada, sal y pimienta molida y trabajar bien con un tenedor.

Luego, repartir el relleno entre las dos aberturas de la carne y cosemos para que no se salga. Salpimentar por fuera, enharinar y freímos a fuego vivo en una cazuela honda, sin pinchar.

Cuando esté bien dorada, repartimos alrededor los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, las dos cebolletas cortadas en gajos, los granos de pimienta rosa, el otro diente de ajo picado, el vino y un vasito de agua. Sacudir la cazuela, probar de sal, tapamos y cocer un par de horas a fuego suave.

Pasado este tiempo, sacar la carne, cortar en lonchas y triturar las verduras con el jugo. Acompañar de unas patatas fritas cortadas en gajos gruesos y napar con la salsa.

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