Arroz caldoso con calamares y almejas

Laura Vichera | 4 de enero de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • ½ kilo de calamares medianos
  • ½ kilo de almejas grandes
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de Manzanilla
  • caldo de pescado
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En un cuenco con agua fría y un puñado de sal, dejamos las almejas para que vayan soltando la tierra. Limpiar los calamares y se cortan en dos, dependiendo del tamaño. Enjuagar y dejamos escurrir. Poner el caldo de pescado a fuego suave.

Para el sofrito, pelamos y picamos muy menudos los dientes de ajo, los pimientos, los tomates y las cebolletas. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro amplia y rehogamos todas las verduras, a fuego lento moviendo de vez en cuando para que se vayan ablandando sin dorarse.

Una vez pochadas las verduras y el sofrito haya reducido un poquito, incorporar los calamares, subir ligeramente el fuego y saltear. Cuando comiencen a tomar color, mojar con el vino y pasados unos minutos, incorporar el arroz, las hebras de azafrán, la hoja de laurel y unos granos de pimienta machacados.

Rehogar todo junto, añadir bastante caldo y también las almejas lavadas. Mezclar, tapar y bajar el fuego. Cuando el grano esté “al dente” y las almejas abiertas, apartamos y dejamos reposar fuera del fuego cinco minutos más. Servimos enseguida.


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