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Ragú de cordero, patatas y calabaza

Laura Vichera | 10 de enero de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de carne de cordero sin hueso
  • 4 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vasito de brandy
  • caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de romero
  • harina para rebozar
  • una cucharadita de pimentón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  •  2 patatas medianas
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja, más o menos el mismo peso que las patatas

Una vez troceada la carne, salpimentar brevemente y pasar por harina. Freír a fuego vivo en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso y cuando esté doradita, sacar bien escurrida a un plato y en el aceite que queda pochamos las cebolletas picadas.

Cuando veamos que están blanditas, agregar los dientes de ajo picados y los tomates rallados. Tapar a medias y dejamos que el sofrito vaya reduciendo. Incorporar luego las hojas de laurel, el romero y unos granos de pimienta negra.

A continuación, agregar nuevamente la carne y mojar con el brandy. Unos minutos después, cuando se haya evaporado el alcohol, agregar un par de vasos de caldo y sacudir la cazuela. Bajamos el fuego, tapar y cocer a fuego muy suave tres cuartos de hora, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario añadir más caldo o agua. Debe quedar caldoso.

Mientras, pelar las patatas, limpiar la calabaza y cortamos en dados. Se van friendo por tandas hasta que queden doraditas, se sacan y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Pasado el tiempo de cocción de la carne, se incorporan a la cazuela, sacudir para que se mezclen con la salsa, espolvorear el pimentón y damos un hervor todo junto. Servir muy caliente.

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