Calamares con aceitunas y alcaparras

Laura Vichera | 13 de enero de 2012 a las 8:13

  • 6 calamares medianos
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • unas alcaparras pequeñitas
  • 4 filetes de anchoa
  • 2 yemas de huevo
  • 1 bola de miga de pan mojada en leche
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 vasito de brandy
  • 1 vasito de vino blanco seco
  • harina
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

Limpiamos los calamares, retiramos la membrana que los recubre, les damos la vuelta, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. Retirar las aletas y los tentáculos, se pican menudos y se reservan.

En un cuenco, picamos las alcaparras y las aceitunas cortadas en rodajas, las anchoas bien escurridas, la  miga de pan escurrida también, las yemas y un puñado de hojas de perejil.

Para la salsa, en una cazuela rehogar las cebolletas picadas en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos las aletas y los tentáculos de los calamares picados. Sofreímos unos minutos, añadir los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados. Subir un poquito el fuego y cocer sin tapar para que reduzca. Apartamos y dejamos enfriar.

Cuando esté templado, volcar en el cuenco y mezclar bien con el resto de la farsa. Rellenamos los calamares y se pasan a la cazuela. Mojar con el brandy y el vino blanco y flambear. Tapamos, ponemos a fuego medio y cocemos una media hora hasta que estén tiernos.

Pasado este tiempo, sacar los calamares, triturar la salsa y la pasamos por el chino. Ponemos todo nuevamente al fuego y servir muy caliente con una guarnición de arroz blanco.

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