Redondo de ternera con zanahorias

Laura Vichera | 17 de enero de 2012 a las 8:13

 

  • 800 grs de redondo de ternera en un solo trozo
  • 6 zanahorias grandes
  • una naranja
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • harina para rebozar
  • una copita de brandy
  • caldo de carne desgrasado
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

En una cazuela amplia calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego muy suave, las chalotas cortadas en tiras muy finas. Despuntar y raspar las zanahorias, y las cortamos en rodajas gruesas. Con un acanalador, sacar algunas tiras de piel de naranja, la exprimimos y colar el zumo.

Luego, limpiar la carne de grasa y se ata con hilo de cocina para que luego al cocer no pierda la forma. Salpimentar, enharinar ligeramente y pasamos a la cazuela. Subir un poco el fuego, y le vamos dando la vuelta sin pincharla para que se le forme una costra dorada.

A continuación, agregar las zanahorias y las tiras de piel de naranja, sofreír unos minutos y mojar con el brandy. Cuando se haya evaporado el alcohol, agregar los dientes de ajo machacados, el zumo y un par de vasos de caldo. Añadir también los granos de pimienta y el azúcar. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante una hora, mirando de vez en cuando por si fuera necesario agregar más caldo.

Pasado este tiempo, probar de sal y continuar la cocción unos minutos más sin tapar para que reduzca la salsa y caramelice. Dejamos reposar fuera del fuego y servir la carne cortada en lonchas muy finas, acompañada de una guarnición de arroz salvaje y las zanahorias.

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