Bacalao con patatas en salsa verde

Laura Vichera | 28 de enero de 2012 a las 8:13

  • 8 trozos de lomo de bacalao extra, de unos 100 grs. aproximadamente cada uno
  • 3 patatas medianas
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • un manojo de perejil fresco
  • 1 vaso de agua del último remojo
  • aceite de oliva

La víspera, ponemos el bacalao a desalar, cubierto de agua fría y cambiamos el agua dos o tres veces durante ese tiempo. En el último cambio, reservar un vaso de esa agua, enjuagar el pescado y lo secamos con papel de cocina. Retirar el máximo de espinas posible.

A continuación, lavar las patatas y, sin pelar, se cuecen al vapor.  Cuando estén “al dente” se sacan y las dejamos enfriar. Luego las pelamos y se cortan en rodajas de grosor mediano que reservamos en un plato.

En una sartén freímos los pimientos muy picados y cuando estén bien pochados se sacan al vaso de la batidora y se trituran con un buen puñado de hojas de perejil.

Aparte, en una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo laminados. Cuando comiencen a tomar color, se desechan y retiramos la cazuela del fuego para que el aceite se enfríe un poquito.

Luego, colocamos encima los lomos con la piel hacia arriba, arrimar al fuego y dejamos unos siete minutos. Apartamos, retirar el pescado, colocar las patatas en el fondo y sobre ellas el bacalao.

Nuevamente, ponemos al fuego y añadir el puré de pimientos y perejil y el agua del remojo que teníamos reservada. Sacudir la cazuela para que todo vaya trabando, probar de sal y dejamos al fuego diez o quince minutos más. Servir enseguida.

Los comentarios están cerrados.