Galletas de coco y chocolate blanco

Laura Vichera | 29 de enero de 2012 a las 8:13

  • 170 grs de chocolate blanco
  • 3 cucharadas de coco rallado
  • 2 huevos grandes
  • 250 grs de harina
  • un sobre de levadura
  • 80 grs de azúcar moreno
  • una cucharada sopera de azúcar vainillada
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una pizca de sal

En primer lugar, partir el chocolate en trocitos pequeños, lo pasamos a un cuenco y se deja en el frigorífico. Fundir la mantequilla para ablandarla sin derretirla del todo. Precalentamos el horno a 180 grados.

Luego, en otro cuenco, tamizamos la harina con la levadura y vamos agregando la mantequilla, poco a poco, trabajando con unas varillas o un tenedor hasta que tengamos una masa granulosa, como migas.

A continuación, incorporar el azúcar, el azúcar vainillado, la pizca de sal y el coco rallado. En ese momento, añadir un huevo, continuar trabajando y cuando la masa lo absorba, incorporar el otro.

Por último, agregar los trozos de chocolate y mezclar procurando no romperlos. Dejar la masa en el frigorífico durante un rato para que quede más compacta.

Sobre una bandeja, colocamos una lámina de papel sulfurizado y vamos haciendo bolitas de pasta que colocamos bien separadas unas de otras. Las aplastamos un poquito con el dorso de una cuchara mojada y horneamos unos trece minutos.

Se sacan del horno cuando aún están blandas y las dejamos enfriar y endurecer sobre una rejilla. Luego las guardamos en una caja metálica y se conservarán perfectamente varios días.

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