Merluza gratinada con tomate

Laura Vichera | 1 de febrero de 2012 a las 8:13

  • un kilo de merluza en rodajas grandes
  • 4 tomates de pera maduros
  • un puñado de almendras crudas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una rebanada de pan del día anterior
  • caldo de verduras
  • una copita de Jerez seco
  • harina para rebozar
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, freír las almendras con la rebanada de pan, los dientes de ajo y unas ramitas de perejil. Vamos moviendo para que no se quemen y se sacan bien escurridos al mortero.

Cuando se hayan enfriado, incorporar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Machacar hasta que tengamos una pasta. Agregar un par de cucharadas de caldo y desleír.

Luego, salpimentar las rodajas de merluza por ambas caras, se pasan por harina y las freímos también a fuego fuerte, un par de minutos por cada lado, lo justo para que tomen color. Se sacan a una fuente honda y se reservan. Precalentar el horno a 180 grados.

En el aceite que nos queda en la sartén, freímos las cebolletas cortadas muy finas. Cuando estén blanditas, incorporar los tomates rallados y cocer a fuego suave y sin tapar unos diez minutos, para que vayan soltando el agua.

Una vez reducido el jugo, agregar el majado de almendras y el Jerez. Sacudir ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol. Repartir el sofrito sobre las rodajas de merluza y hornear durante diez minutos procurando dorarlas por arriba. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.

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