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Redondo de buey estofado

Laura Vichera | 7 de febrero de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de redondo de buey
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 cebollas moradas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 vasos de caldo de verdura
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • unas ramitas de perejil y romero
  • 2 hojas de laurel
  • una tira de piel de naranja
  • unas hojas de salvia fresca
  • unas cucharadas de harina
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiar la carne de grasa y atamos con hilo de cocina. Espolvorear con harina y reservar. Raspar las zanahorias y se cortan en rodajas gruesas. Pelar las cebollas y se cortan en gajos.

Luego, en la olla rápida, calentar un chorrito de aceite con la mantequilla y freír la carne a fuego vivo, dándole la vuelta hasta que se le forme una costra tostada. Sacamos a un plato con cuidado de no pincharla.

A continuación, incorporar las cebollas y las zanahorias. Hacemos un ramillete con las hierbas, la piel de naranja y el laurel y rehogamos brevemente para que se vayan soltando los aromas y la verdura se dore.

Pasados unos minutos, incorporar nuevamente la carne, los dientes de ajo ligeramente machacados y los granos de pimienta. Agregar el caldo de verduras y cerrar la olla.

En el momento en que comience a hervir, bajar el fuego y cocinar unos ocho minutos más. Dejamos enfriar, sacar la carne y poner la salsa al fuego sin tapar. Incorporar el Amontillado y dejamos al fuego unos minutos más para que reduzca. Triturar con la batidora y pasar por el chino.

Servir la carne cortada en lonchas finas, napar con la salsa caliente y acompañar con un puré de patatas casero.

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