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Pulpo salteado con verduras

Laura Vichera | 10 de febrero de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de pulpo limpio
  • 8 patatas pequeñas, de guarnición
  • un puñado de judías verdes
  • una zanahoria grande
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una pizca de pimentón picante o dulce
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva


Un par de días antes, dejamos el pulpo limpio y entero en el congelador, así quedará más tierno. Ponemos al fuego una olla grande con agua hirviendo y metemos el pulpo entero y descongelado sin dejarlo caer. Sacarlo un par de veces del agua y luego, ya, cocer con un puñado de sal hasta que se haga, sin que quede demasiado blando. Volcar en un escurridor y reservar el agua.

Sin pelar, cocer las patatas al vapor y cuando estén “al dente” se sacan y se reservan. Luego, les quitamos la piel y se reservan. En el mismo agua que hemos cocido las patatas, escaldamos en primer lugar las judías verdes limpias y troceadas procurando que no se ablanden demasiado. Raspar y despuntar las zanahorias y se cortan en rodajas gruesas que cocemos de igual forma. Volcar todas las verduras en un escurridor.

A continuación, en una cazuela de barro, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y los dos dientes de ajo muy picados, moviendo para que no se doren demasiado.

Cuando estén, añadir las judías verdes y las zanahorias, subir un poquito el fuego y dejamos que tomen color. Incorporar unos granos de pimienta, el pulpo troceado y las patatas cortadas en dos. Agregar una pizca de pimentón y unas cucharadas del agua de cocer el pulpo. Sofreír todo junto y servir recién hecho, añadiendo un hilo de aceite de oliva crudo por encima.

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