Chocos guisados con almendras

Laura Vichera | 17 de febrero de 2012 a las 8:13

  • 4 chocos grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • sal y aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unos granos de pimienta negra
  • 10 almendras crudas
  • unas hebras de azafrán
  • unas hojas de perejil

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír, a fuego medio, los ingredientes del majado, moviendo para que no se quemen.

Cuando estén doradito, sacar todo bien escurrido al mortero y dejamos enfriar un poco. Incorporar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta negra y machacar hasta que tengamos una pasta. Desleír con la mitad del caldo y reservar.

Luego, limpiamos y cortamos los chocos en trozos grandes, se enjuaga y dejamos en un escurridor. Picar la cebolleta en juliana fina, despuntar las zanahorias, se raspan, las cortamos en rodajas y sofreír todo junto en el aceite que nos ha quedado en la cazuela.

Una vez que las verduras comiencen a tomar color, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y dejamos que vaya reduciendo el agua de vegetación.

Entonces, incorporamos los chocos, las hojas de laurel y rehogar un par de minutos, lo justo para que se doren ligeramente. Mojar el resto del vino y cuando se evapore el alcohol, agregar el caldo, tapar a medias y cocer durante media hora.

En el último momento, añadimos el majado de almendras, sacudir la cazuela y probar de sal. Dar un hervor todo junto y servir muy caliente con unas patatas fritas.

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