Escalopines de ternera al romero

Laura Vichera | 21 de febrero de 2012 a las 8:13

  • 8 filetes de ternera
  • 4 lonchas finas de jamón serrano
  • un puñado de champiñones
  • una cucharada de piñones tostados
  • una cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de romero
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • zumo y ralladura de piel de limón
  • aceite de oliva

 

Retirar los bordes de la carne y aplastar los filetes hasta dejarlos finitos y se reservan en un plato. En el mortero machacamos unos granos de pimienta con la ralladura de piel de limón y unas espigas de romero. Aplastar todo junto y reservar.

A continuación, quitar la tierra a los champiñones, se limpian con un trapo húmedo y los cortamos en láminas. Rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y reservamos. Precalentar el horno a 180 grados.

En una sartén amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, la cebolla cortada en tiras muy finas, a fuego suave y moviendo para que quede muy blandita.

Luego, incorporar los champiñones, parte del majado y los piñones. Subir el fuego, movemos para que se vaya evaporando el agua de vegetación de las verduras. Cuando haya reducido el jugo, apartamos y dejamos templar.

Sobre la encimera, extendemos los filetes y los pintamos con el resto del majado. Retirar la grasa del jamón, cortar cada loncha en dos y se colocan en el centro de cada filete.

Encima, unas cucharadas del sofrito de champiñones y cerrar en forma de bolsa. Cerrar con hilo de cocina y colocar en una fuente honda. Salpimentar, añadir alrededor algunas ramitas de romero desmenuzadas y el Jerez. Hornear durante veinte minutos, mojando con su jugo. Servir con pasta hervida.

 

 

Los comentarios están cerrados.