Atún encebollado con tomate

Laura Vichera | 24 de febrero de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de atún en un trozo
  • 4 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 copa de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • unas ramas de perejil fresco
  • harina para rebozar
  • una pizca de azúcar
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Limpiar el atún de restos de piel y lo cortamos en filetes gruesos y estrechos que enjuagamos y se dejan escurrir. Retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados medianos.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego medio. Secar muy bien los trozos de atún, se salpimentan ligeramente y los sacudimos. Freír por ambas caras, a fuego vivo, de modo que se les forme una corteza. Se sacan bien escurridos a un plato.

Luego, en la misma cazuela, rehogar las cebollas cortadas en aros muy finos y pochar a fuego suave hasta que queden muy blanditas. Incorporar la hoja de laurel y cuando el sofrito esté a punto, incorporar los dados de tomate.

Una vez evaporado el jugo de las verduras, colocar los filetes de atún encima y picar por encima los dientes de ajo y las hojas de perejil. Espolvorear el azúcar, sal y pimienta.

Pasados unos minutos, damos la vuelta al pescado, mojar con el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Cuando reduzca el jugo, apartar del fuego y dejamos reposar tapado. Acompañar con arroz blanco.

  • EMILIO ORTEGA QUINTA

    HE COMPRADO MUCHO ATUN JOLY EN ACEITA DE OLIVA, EN MARJAN EN VARIAS CIUDADES DE MARRUECOS, PERO EN ESPAÑA NO LO ENCUENTRO POR NINGUN SITIO. ES POSIBLE ENCONTRARLO EN ALGUN SUPER MERCADO DE ESPAÑA Y DONDE? TIENE EL MEJOR SABOR DE ATUN DE TODOS LOS QUE HE PROBADO¡¡¡ POR FAVOR, PODEIS AYUDARME? GRACIAS, ATTE. EMILIO

  • Laura Vichera

    buenas tardes, Emilio y gracias por seguir el blog.
    efectivamente, esa marca de atún es de una calidad impresionante. Creo que en España no se puede encontrar, pero trata de buscarla en tiendas de comida árabe, tiendas halal, es posible que la tengan o puedas encargarla allí.

    saludos cordiales
    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es


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