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Estofado de buey al vino blanco

Laura Vichera | 28 de febrero de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo de carne de buey para guiso
  • 5 zanahorias grandes
  • 4 chalotas
  • un vaso grande de vino blanco seco
  • caldo de verduras o de carne desgrasado
  • unas ramitas de tomillo
  • una cucharada de harina
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  •  5 patatas grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • un vaso de leche desnatada
  • unas hojas de albahaca

 

Una vez limpia de grasa, cortar la carne en dados de tamaño mediano y se salpimentan ligeramente. Pelar las chalotas y se cortan muy finas, en tiras o en aros y se ponen en una cazuela, a pochar, con un chorrito de aceite de oliva.

Pasados unos minutos, cuando veamos que comienzan a ablandarse, incorporar la carne, subir el fuego y espolvorear la harina. Mojar con el vino y un vaso de caldo, desmenuzar el tomillo por encima y añadir unos granos de pimienta. Tapar a medias la cazuela y cocer durante una hora aproximadamente.

Mientras, raspar y despuntar las zanahorias y se cortan en rodajas  de grosor medianos que incorporamos a la cazuela, pasado el tiempo de cocción de la carne. Mezclar y dejamos cocer media hora más.

Aparte, cocemos las patatas, sin pelar y cuando estén blanditas, se dejan templar y luego, las pelamos, se trocean y las machacamos en un cuenco con la mantequilla, la albahaca muy picada, sal y pimienta. Debe quedar espeso.

Una vez hecha la carne, cocer unos minutos más sin tapar para que reduzca el jugo y servir muy caliente, acompañada de unas cucharadas de puré.

 

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