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Alcachofas rebozadas con jamón

Laura Vichera | 29 de febrero de 2012 a las 8:13

  • una docena de alcachofas medianas muy tiernas
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 3 huevos
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • miga de pan mojada en leche
  • harina para rebozar
  • zumo de limón
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Vamos quitando las hojas exteriores de las alcachofas hasta dejar prácticamente el corazón. Con un cuchillo bien afilado, cortamos las puntas y se dejan en un cuenco cubiertas de agua fría con unas gotas de zumo de limón.

Luego, se enjuagan, las escurrimos y se escaldan un par de minutos en agua hirviendo. Se sacan y las dejamos bocabajo en un colador mientras preparamos el relleno.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el diente de ajo picados muy menudos. Pochar a fuego suave hasta que queden muy blanditos.

A continuación, volcar en un cuenco, añadir un puñado de hojas de perejil muy picado, las hebras de azafrán y el jamón, sin grasa, cortado en tiras finas. Agregar también un huevo batido y miga de pan mojada en leche. Batir y dejamos reposar.

Con la punta de los dedos ahuecar el interior de las alcachofas y las rellenamos. Se pasan por harina, batir los otros dos huevos en un plato con algo más de perejil picado y las vamos bañando.

Por tandas, las vamos friendo en aceite muy caliente, procurando que queden bien doradas. Una vez hechas, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.

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