Terrina de salmón y gambas

Laura Vichera | 2 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de salmón fresco
  • 250 grs de gambas grandes
  • 4 cucharadas de queso para untar, tipo Quark
  • unos pepinillos en vinagre
  • una docena de aceitunas negras sin hueso
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • un par de cucharadas de leche
  • ralladura de piel de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • mantequilla y pan rallado para el molde

 

Una vez repasado el salmón para eliminar las espinas, retirar también las partes oscuras y los restos de piel. Lo picamos a cuchillo, en daditos pequeños que reservamos en un cuenco con la ralladura de piel de limón, el eneldo picado y una pizca de pimienta negra recién molida. Tapar con film y dejamos reposar.

En un cuenco, montamos las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico. Pelar las gambas, si son muy grandes se cortan en dos y sino, las dejamos enteras.

Luego, calentar unas gotas de aceite de oliva en una sartén y saltear, a fuego vivo, los dados de salmón y las gambas, un par de minutos, lo justo para que tomen sabor y color. Apartamos y se dejan templar.

A continuación, en otro cuenco, batir los huevos con la crema de queso y la harina de maíz. Incorporar los pepinillos picados y las aceitunas cortadas en rodajas. Incorporar el salmón y las gambas cuando se hayan enfriado y si quedara muy espeso, agregar un par de cucharadas de leche.

Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Rellenar,sacudimos para que no queden huecos y colocar sobre otra fuente, al baño María. Hornear durante una hora a 190 grados.

 

 

 

 

 

 

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