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Tarta de lima y galletas

Laura Vichera | 4 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 230 grs de galletas de avena o tipo Digestive
  • 125 grs de mantequilla
  • 80 grs de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • una cucharada de mezcla de clavo, canela, hinojo, cardamomo
  • mantequilla para el molde

PARA EL RELLENO

  • una lima, zumo y ralladura
  • 2 tazas grandes de leche
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • 6 yemas
  • 150 grs de azúcar blanco
  • una varita de vainilla

 

En un molinillo de café, trituramos juntas todas las especias y las mezclamos en un cuenco con las galletas machacadas, sin que lleguen a deshacerse del todo. Incorporar el huevo, el azúcar y la mantequilla muy blanda.

A continuación, trabajar hasta que todo quede con textura como de migas. Engrasar un molde desmontable con la masa y presionar sobre las paredes y el fondo. Pinchar con un tenedor y hornear durante veinticinco minutos a 180 grados.

Mientras, preparamos la crema. En un cazo ponemos a calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y raspamos las semillas con la punta de un cuchillo. Arrimar al fuego y cuando comience a hervir, apartar y dejamos enfriar tapada.

En un cuenco batimos las yemas con el azúcar, la ralladura de piel de lima y la harina de maíz. Agregar también el zumo de la lima y, cuando la leche esté templada, la colamos y se va mezclando, trabajando con unas varillas.

Luego, poner al baño María, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Cuando alcance el espesor deseado, apartar del fuego y dejamos enfriar.

Una vez cocida la masa y esté completamente fría, rellenar con la crema de lima, extender bien con una espátula y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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