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Sanjacobos de ternera, verdura y queso

Laura Vichera | 6 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 4 filetes gruesos de ternera, muy tiernos
  • la parte blanca de dos puerros
  • 2 pimientos del Piquillo en conserva
  • queso de cabra en rulo
  • un chorrito de nata líquida
  • sal y pimienta negra molida
  • harina, huevo batido y pan rallado para rebozar

PARA ACOMPAÑAR

  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • un tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco
  • ½ vaso de caldo de verduras
  • sal y aceite de oliva

 

En unas gotas de aceite de oliva, rehogamos los puerros cortados en tiras muy finas. Una vez pochados, incorporar los pimientos bien escurridos y cortados igualmente muy finos. Saltear brevemente y pasamos a un cuenco. Cuando se enfríen, agregar el queso desmenuzado y un par de cucharadas de nata. Agregar sal y pimienta molida y mezclar.

Luego, aplastar los filetes ligeramente con un mazo, se cortan en dos y los abrimos por la mitad, en forma de libro, con cuidado de que no separarlos. Salpimentar por cerrar con unos palillos.

Mientras, en una cazuela preparamos la salsa. Rehogar las cebolletas y las zanahorias muy picadas y cuando vayan tomando color, incorporar los dientes de ajo y el tomate rallado.

Pasados unos minutos, espolvorear una cucharadita de harina, agregar el vino y, a continuación, mojar con el poquito caldo de verduras. Salpimentar y dejamos al fuego una media hora para que reduzca. Luego, triturar, pasamos por el chino y se reserva.

Por último, pasar los filetes por huevo batido y pan rallado y los freímos hasta que queden bien dorados. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos enseguida, acompañados de la salsa y una ensalada.

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