Fiambre de pollo, pimientos y aceitunas

Laura Vichera | 8 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 700 grs de pechuga de pollo de corral limpia
  • 100 grs de panceta ahumada en una sola loncha
  • 1 pimiento rojo para asar
  • 1 pimiento amarillo
  • una cebolleta pequeña
  • 3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
  • una bola de miga de pan mojada en leche
  • 1 huevo crudo
  • una copita de Jerez Amontillado
  • sal y pimienta negra recién molida
  • pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

En una bandeja de horno colocamos los dos pimientos, bien lavados y pintados con aceite. Se asan a 180 grados unos cuarenta minutos, se pelan y se cortan en tiras anchas.

En la picadora triturar la pechuga de pollo limpia de piel y de grasa y volcar en un cuenco. Mezclar con el huevo batido, las aceitunas cortadas en rodajas, el pan escurrido, una pizca de sal y pimienta negra.

Aparte, en una sartén con una pizca de aceite, rehogar la cebolleta muy picada y una vez pochada, incorporar el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Volcar en el cuenco y mezclar con el resto de ingredientes.

Con un pincel, engrasar ligeramente un molde alargado y espolvorear con pan rallado.  Dividir la masa en tres y cubrir el fondo con una de las partes. Colocar encima la mitad de la panceta y la mitad de las tiras de pimiento, alternando los colores.

Luego, volcar otra parte de mezcla y encima ponemos el resto de panceta y pimientos. Tapar con el resto de la mezcla de pollo y sacudir el molde para que no queden huecos.

Por último, hornear al baño María durante una hora a 200 grados. Dejamos reposar un día entero en el frigorífico antes de cortarlo. Servir templado y acompañar con una ensalada.

 

 

 

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