Puré con trufa y huevos

Laura Vichera | 12 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 4 o 5 patatas medianas
  • 8 huevos
  • 2 vasos de leche
  • 2 trufas pequeñas, de la mejor calidad posible
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • queso Parmesano rallado
  • una pizca de pimentón
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • pan rallado para gratinar
  • aceite de oliva

En primer lugar, pelar las patatas, se cascan en trozos grandes y las ponemos en una cazuela con la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agregar agua, lo justo para cubrir. Tapar a medias, arrimar al fuego y cocer hasta que estén tiernas.

A continuación, se sacan a un cuenco, agregar la mantequilla y vamos machacando con un tenedor. Añadir poco a poco la leche, procurando que quede un puré espeso.

Una vez aplastadas las patatas, aderezar con una pizca de sal y pimienta molida, añadir también las trufas picadas y un par de cucharadas de Parmesano y trabajar hasta que queden bien integradas con el puré. Precalentamos el horno a 200 grados.

Luego, engrasar una fuente honda con una pizca de aceite y volcar el puré, presionando para que quede bien compacto. Con el dorso de una cuchara hacemos ocho huecos. Meter la fuente en el horno y dejamos unos cinco minutos para que el puré quede más consistente.

Pasado este tiempo, en cada uno de los huecos, cascamos un huevo, agregar una pizca de sal y pimentón por encima y espolvorear con un poquito de pan rallado mezclado con algo más de queso Parmesano.

En el último momento, subir la temperatura del horno a 250 grados y hornear siete minutos, lo justo para que los huevos cuajen. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

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