Albóndigas de rape y gambas

Laura Vichera | 16 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de rape limpio
  • 250 grs de gambas
  • 1 cebolleta pequeña
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • harina

PARA LA SALSA

  •  6 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca
  • una pizca de azúcar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez peladas las gambas, reservar los cuerpos y pasar las pieles y las cabezas a un cazo, agregar la hoja de laurel y los granos de pimienta, cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante media hora y colar el caldo.

Luego, limpiamos el rape y lo picamos, a cuchillo, lo más menudo posible. Volcar en un cuenco, añadir las gambas cortadas en trocitos algo más grandes y agregar la cebolleta muy picada, la miga de pan escurrida y  el huevo batido. Trabajar con un tenedor, salpimentamos y dejamos reposar en el frigorífico.

Para la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogamos las dos cebolletas muy picadas con el diente de ajo, moviendo para que no se doren.

Cuando estén sofritos, incorporar los tomates y la albahaca picada y rehogar a fuego suave y sin tapar, para que vaya reduciendo, más o menos veinte minutos.

Pasado este tiempo, agregar la pizca de azúcar, la sal y pimienta molida y un vaso del caldo de cocer las gambas. Mezclar y dejar a fuego suave.

Por último, vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos. Bien escurridas, se van metiendo en la salsa, sacudimos la cazuela despacio y dejamos cocer todo junto diez minutos más. Servir con arroz blanco.

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