Risotto cuatro quesos con piñones

Laura Vichera | 23 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 300 gramos de arroz de grano redondo
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vermú blanco seco
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • queso Parmesano rallado
  • unos daditos de queso Feta
  • un trocito de queso azul
  • una cucharada de crema de queso, tipo Quark
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • unas cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacar los dos dientes de ajo con unos granos de pimienta y unas hebras de azafrán. Cuando estén, incorporar los piñones y aplastar ligeramente para que no se deshagan del todo.

Aparte, en un cuenco, trabajar con un tenedor el queso azul con el queso Feta y la crema de queso hasta que queden bien mezclados. Reservar hasta que tengamos el risotto casi a punto.

Luego, despuntar el calabacín, lo enjuagamos y se pica en daditos pequeños sin pelar. En una cazuela amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva con un par de cucharadas de mantequilla y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas.

Pasados unos minutos, incorporar el arroz y los dados de calabacín. Vamos moviendo y, cuando comiencen a tomar color, mojar con el vermú, subir un poco el fuego para que evapore el alcohol.

Cucharón a cucharón, vamos agregando caldo caliente, removiendo para que el arroz lo vaya absorbiendo. Unos minutos antes de apartar, agregar la mezcla de quesos y el majado de pimienta y piñones, poco a poco y mover para que se trabe con el arroz. Servir enseguida y adornar los platos con unas lascas de queso Parmesano.

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  • Jaccis

    Hola Laura , el arroz puede ser el Arborio que es el mas usado en Italia o el Bomba le va tambien muy bien.,los normales se pueden empastrar facilmente.
    La receta la has explicado muy bien.
    Un saludo

  • Laura Vichera

    gracias por seguir mis recetas. En efecto, el mejor arroz para los risottos es el Bomba o el Arborio. Me alegra que te gusten las recetas. Trato de explicarlas de manera que cualquier persona pueda cocinarlas. Un saludo