Judías blancas con rape y almejas

Laura Vichera | 28 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de judías blancas extra
  • ½ kilo de almejas
  • una cola mediana de rape
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • 3 clavos
  • 2 ajos
  • 1 rebanada fina de pan del día anterior
  • 1 pimiento seco
  • caldo de pescado
  • unas ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas, enjuagar las judías y se ponen en una cazuela con una de las cebolletas con los clavos pinchados, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Agregar un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua fría y arrimar al fuego.

Cuando arranque a hervir, añadir un vasito de agua fría y repetir un par de veces más. Luego, dejamos cocer hasta que las legumbres estén tiernas. Retiramos el laurel y la cebolleta y dejamos escurrir.

En un cuenco con agua templada ponemos el pimiento a remojar. Mientras, en una cazuela con una pizca de aceite de oliva freímos la rebanada de pan con los dientes de ajo pelados y enteros y cuando estén dorados, se sacan bien escurridos al mortero.

En la misma cazuela preparamos un sofrito con la otra cebolleta muy picada y los tomates rallados. Cuando reduzca, incorporar las judías y rehogar.

A lo que tenemos en el mortero, incorporar la pulpa del pimiento y las hebras de azafrán, machacar y volcamos en la cazuela también. Cubrir con el caldo, arrimar al fuego y, en cuanto comience a hervir, incorporar los trozos de rape. Sacudir la cazuela y pasados unos ocho minutos, agregar las almejas, tapar a medias y dejamos que se abran. Agregar perejil picado y servir muy caliente.

 

 

 


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