Potaje de garbanzos con espárragos

Laura Vichera | 11 de abril de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de garbanzos
  • un manojo de espárragos trigueros no muy gruesos
  • 2 cebolletas
  • 1 tomate maduro
  • caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  2 pimientos rojos secos
  • 4 dientes de ajo
  • una rebanada de pan del día anterior
  • unos granos de pimienta negra
  • unas semillas de comino
  • una cucharada de vinagre de Jerez

 

Una vez remojados, escurrir los garbanzos y se ponen en una cazuela con la hoja de laurel. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos. Retirar las puntas de los espárragos y se reservan. Quitamos la parte leñosa de los tallos y trocear el resto en rodajitas.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo enteros y pelados, la rebanada de pan y los pimientos limpios de semillas y cortados en trozos grandes.

Cuando estén dorados, sacar escurridos al mortero y machacar con unos granos de pimienta y otros de comino. Agregar la cucharadita de vinagre y desleír.

En el aceite que nos ha quedado, freír las cebolletas muy picadas y cuando estén blanditas, añadimos el tomate rallado y dejamos que vaya reduciendo el jugo. Luego, agregamos los tallos de los espárragos, bajar el fuego y dejamos que se vayan haciendo.

A continuación, incorporar los garbanzos, el majado y cubrimos con el caldo de verduras caliente. Sacudir la cazuela para mezclar todo bien, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante veinte minutos.

Por último, añadimos las puntas de los espárragos y algunas semillas de comino. Rectificar de sal y dejamos al fuego cinco minutos más. Servir muy caliente.

 

 


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